Livro de Receitas- Vitao

• Abobrinha Recheada com PTS
• Almôndega de Aveia
• Farofa de Arroz Integral
• Feijoada Vegetariana
• Hambúrguer de Soja
• Macarrão refogado ao Molho de Verduras
• Maionese de Soja
• Pão Integral
• Picadinho de PTS com Legumes
• Refogado de Cenoura, Agrião e Gergelim
• Rissoles Integrais
• Salada com Gérmen de Trigo
• Strogonoff de “carne de soja”
• Torta de Liquidificador com Recheio de Espinafre

Abobrinha Recheada com Proteína Texturizada de Soja

Ingredientes:
2 abobrinhas grandes
1 xícara de PTS Fina
1 cebola picada
1 tomate sem pele picado
2 colheres (sopa) de azeitonas picadas
1 colher (sopa rasa) de azeite de oliva
1 colher (sopa) de shoyu
Cheiro verde à gosto
Sal à gosto
Farinha de rosca para polvilhar

Modo de Preparo:
Abra as abobrinhas ao meio, na direção do comprimento. Escave com uma colher deixando cerca de um dedo de polpa de cada lado e pique a polpa retirada. Coloque a PTS fina para amolecer com água morna e limão, conforme orientação da embalagem. Escorra e reserve.
Refogue a cebola no azeite de oliva até dourar, acrescente os tomates picados e a polpa das abobrinhas, refogando até soltar água. Junte a PTS fina, o sal e o shoyu e, se for necessário, acrescente mais água. Cozinhe até amolecer as abobrinhas. Coloque as azeitonas e o cheiro verde.
Pegue as metades das abobrinhas e cozinhe-as por 5 minutos em água fervente. Escorra a água e recheie as abobrinhas com o refogado. Arrume as abobrinhas em uma assadeira untada e polvilhe sobre elas a farinha de rosca. Asse por 10 minutos em fogo médio (150°C).

Rendimento:
4 unidades

Almôndega de Aveia

Ingredientes:
1 xícara (chá) de cenoura ralada (ralo fino)
1 xícara (chá) de aveia em flocos fina
½ xícara (chá) de farinha de rosca
½ xícara (chá) de farinha de trigo integral
2 Colheres (sopa) de queijo ralado (opcional)
2 ovos batidos
Sal à gosto
Cheiro verde, manjericão e cebola à gosto

Modo de Preparo:
Adicione todos os ingredientes em uma tigela e misture bem. Modele as almôndegas e coloque-as em uma forma untada. Leve ao forno em temperatura média para assar, durante 20 minutos. Pode ser servido após assado ou ao molho.

Rendimento:
de 8 a 10 unidades

Sugestão - Molho de Colorau:
Forre uma panela com óleo, adicione 1 colher (sopa) cheia de cebola ralada e 2 colheres de (sopa) de colorau. Coloque água quente até dar consistência ao molho. Acrescente 1 colher (café) de sal e meia colher (café) de louro em pó ou uma folha grande. Cozinhe o molho por alguns minutos juntamente com as almôndegas assadas para que elas possam absorvê-lo.

Farofa de Arroz Integral

Ingredientes:
3 xícaras de arroz cateto integral cozido
1 cenoura ralada
1 cebola picada
1 maçã picada
½ xícara (chá) de uvas-passas
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca
2 colheres (sopa) de óleo
½ xícara (chá) de azeitonas picadas
Cheiro verde e sal à gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e frite a cebola até dourar. Junte o arroz e a cenoura. Com fogo baixo coloque a farinha de mandioca e as azeitonas. Depois com o fogo já desligado acrescente os outros ingredientes (maçã, uvas-passas, cheiro verde e o sal).

Feijoada Vegetariana

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de feijão azuki
1 cenoura média
1 pimentão vermelho pequeno
1 pimentão verde pequeno
1 talo de salsão médio
1 chuchu médio
1 berinjela pequena (sem sementes)
1 pedaço de nabo
Temperos e sal à gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o feijão até ficar macio e tempere-o.
Corte os legumes em pedaços grandes, sendo alguns na diagonal, de maneira que lembrem os componentes de uma feijoada tradicional. Após cozinhá-los no vapor, acrescente-os ao feijão já temperado.
Sirva com couve mineira, arroz cateto integral, laranja picada e farofa de gérmen de trigo.

Rendimento:
Serve 4 pessoas

Hambúrguer de Soja

Ingredientes:
2 xícaras (chá) de soja em grãos
1 xícara (chá) de arroz integral cozido
4 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
1 cebola picada
1 dente de alho espremido
1 colher (sopa) de gérmen de trigo
1 colher (sopa) de semente de gergelim
2 colheres (sopa) de shoyu
2 ovos
Sal e salsinha à gosto

Modo de Preparo:
Coloque a soja em grãos em uma panela com água fervente e deixe por 5 minutos com o fogo ligado.
Despreze a água e lave os grãos com água fria até a retirada total da pele. Em seguida cozinhe os grãos por cerca de 15 a 20 minutos na panela de pressão.
Misture bem todos os ingredientes até formar uma massa. Faça 10 bolas de massa e passe-as em farinha integral ou de rosca. Frite em frigideira antiaderente untada, abrindo a bola com uma colher em formato de hambúrguer. Doure o outro lado.

Rendimento:
10 unidades

Macarrão Refogado ao Molho de Verduras

Ingredientes:
500g de macarrão integral
3 folhas médias de repolho
1 cenoura pequena
2 cebolas médias
Óleo de milho ou gergelim
Sal à gosto
Shoyu à Gosto

Modo de Preparo:
Cozinhe o macarrão por mais ou menos 8 minutos, até ficar “al dente”.
Cozinhe as folhas de repolho por 5 a 10 minutos, em água fervente, com um pouco de sal. Escorra água. Corte o repolho e a cenoura em tiras bem finas. Corte a cebola em gomos finos e refogue-a no óleo de milho ou gergelim. Acrescente o repolho e depois a cenoura.
Cozinhe com pouca água até as verduras ficarem macias. Tempere com shoyu e deixe por mais alguns minutos no fogo.
Coloque o macarrão numa travessa e acrescente o molho. Leve ao forno por 10 minutos à 150°C.

Rendimento:
Serve 8 pessoas

Maionese de Soja

Ingredientes:
2 colheres de extrato de soja em pó
Suco de 1 limão grande
1 colher (chá) de sal
1 ½ copo (200ml) de água
5 colheres de óleo
1 dente de alho
Farinha de arroz (Mucilon) para dar o ponto

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes, menos o óleo e a farinha de arroz, que devem ser acrescentados aos poucos com o liquidificador ligado. Primeiro coloque o óleo e depois a farinha de arroz, até que se atinja o ponto de maionese desejado.

Sugestão - Maionese Colorida:
Bata no liquidificador parte de um vegetal (verdura ou legume) com um pouco de água, depois proceda à preparação da maionese de soja.
Maionese cor-de-rosa: utilize 1 pedaço pequeno de beterraba
Maionese Amarelinha: utilize ½ cenoura crua
Maionese verde: utilize 1 xícara (chá) de salsinha picada
Maionese Marrom: utilize 1 xícara (chá) de azeitona preta sem caroço

Pão Integral

Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo integral
2 xícaras (chá) de farinha de trigo comum
1 tablete de fermento biológico
1/4 de copo de óleo
Sal à gosto

Modo de Preparo:
Em uma bacia, misture as duas farinhas com um pouco de sal. Em separado, dissolva o fermento em um pouco de água morna. Faça um buraco no centro das farinhas e acrescente o óleo e o fermento.
Vá amassando e acrescentando água morna até dar uma boa liga, que desgrude das mãos. Sove até aparecerem bolhas na massa. Deixe crescer por uma hora.
Amasse e sove novamente. Corte a massa em um ou mais pedaços, dando a forma de sua preferência a cada um deles. Aqueça o forno e leve para assar em temperatura constante (150°C) por 40 minutos.

Rendimento:
6 a 8 pães

Picadinho de Proteína de Soja com Legumes

Ingredientes:
2 xícaras de PTS grossa
2 xícaras de sopa de azeite de oliva
2 dentes de alho picados
½ cebola picada
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
3 tomates picados
2 cenouras cortadas em rodelas
3 batatas cortada em cubos
1colher de shoyu
Sal e cheiro verde a gosto

Modo de Preparo:
Hidrate a PTS grossa com água morna em limão até amolecer (conforme indicado na embalagem do produto). Aperte com as mãos para eliminar a água em excesso e reserve.
Aqueça o azeite de oliva, junte o alho, a cebola e refogue até que todos os ingredientes fiquem macios e dourados. Acrescente os pimentões, os tomates e por último a PTS reservada. Cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte as cenouras e as batatas. Regue aos poucos com água mexendo de vez em quando. Acrescente o shoyu, o cheiro verde, o sal e misture bem. Sirva logo em seguida.

Rendimento:
serve 4 pessoas

Refogado de Cenoura, Agrião e Gergelim

Ingredientes:
2 colheres (sobremesa) de óleo de milho
4 colheres (sopa) de cebola ralada
5 cenouras médias cortada em forma de palito
1 maço de agrião
1 colher (sopa) de shoyu
2 colheres (sopa) de sementes de gergelim
Sal à gosto

Modo de Preparo:
Aqueça o óleo e acrescente as cebolas e as cenouras, fritando por 5 minutos.
Acrescente o agrião, refogue por 1 ou 2 minutos. Cozinhe em fogo baixo por 3 ou 4 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque o shoyu e o sal, polvilhe com as sementes de gergelim e sriva imediatamente.

Rendimento:
Serve 6 pessoas

Rissoles Integrais

Ingredientes:
½ copo de leite
100g de farinha de trigo integral fina
½ copo de farinha de trigo branca
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
1 ovo
1 xícara (chá) de fibra de trigo
Óleo suficiente para fritura
Sal à gosto

Recheio:
100g de ricota ou queijo catupiry
10 azeitonas verdes sem caroço

Modo de Preparo:
Misture o leite, as farinhas, o sal e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre.
Quando a massa estiver soltando do fundo da panela, tire do fogo e deixe esfriar.
Abra a massa com um rolo sobre uma mesa enfarinhada. Corte-a com o auxílio de uma xícara ou copo e recheie. Passe os rissoles no ovo e na fibra de trigo. Frite em óleo quente e sirva em seguida.

Rendimento:
15 unidades

Salada com Gérmen de Trigo

Ingredientes:
2 cenouras grandes
100g de vagem
1 pimentão vermelho
3 rabanetes
½ xícara (chá) de uvas-passas
2 xícaras (chá) de gérmen de trigo
2 colheres de azeite de oliva
1 limão
Sal à gosto

Modo de Preparo:
Corte os legumes em tiras finas e misture-os. Tempere com sal, limão e azeite de oliva. Acrescente o gérmen de trigo e as uvas-passas, mexa todos os ingredientes e leve-os à geladeira até a hora de servir.

Rendimento:
Serve 6 pessoas

Strogonoff de “Carne de Soja”

Ingredientes:
250g de proteína de soja grossa
1 cebola bem picada
1 lata de molho de tomate
2 colheres de sopa de margarina
4 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de molho inglês
1 colherinha de pasta de alho
3 colheres de sopa de ketchup
1 colher de sopa de mostarda cremosa
Água quente, o suficiente
Sal à gosto
1 caixinha de creme-de-leite

Modo de Preparo:
Amolecer a proteína de soja conforme indicado na embalagem.
Esquente a margarina e refogue a cebola, o alho, depois junte os temperos e a proteína de soja. Acrescente o molho de tomate e água aos poucos, até a proteína ficar macia (com a textura de carne macia). Por último, junte o creme-de-leite e desligue o fogo. Sirva quente.

Rendimento:
Serve 8 pessoas

Sugestão:
Se preferir, acrescente palmito picado ou 1 lata de milho verde momento antes de acrescentar o creme de leite

Torta de Liquidificador com Recheio de Espinafre

Ingredientes -Massa:
1 copo de farinha de trigo integral fina
1 copo (300ml) de leite
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (chá) de sal
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Ingredientes - Recheio:
3 maços de espinafre crus
3 colheres (sopa) de cebola ralada
1 colher (café) de sal
3 dentes de alho
1 ovo

Modo de Preparo:
Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador e reserve. Aqueça o óleo em uma panela média e refogue a cebola e o alho até dourar, acrescente espinafre e deixe-o cozinhar até amolecer. A água que se formar no cozimento do espinafre deve ser, de preferência, evaporada.
Derrame a massa reservada sobre uma forma untada com óleo e cubra com o espinafre.
Leve ao forno pré-aquecido a 150°C por 15 minutos.

Rendimento:
10 porções