RECEITAS BÁSICAS DE
ALIMENTOS COM OS GRÃOS
DE QUINOA E AMARANTO


PÃO ENRIQUECIDO

Uma xícara de farinha de grãos de QUINOA ou AMARANTO. Três xícaras de farinha de trigo. Uma xícara de água. Uma colher e meia de sopa de açúcar. Uma colher de chá de sal. Uma colher de fermento biológico granulado (ou um tablete de 15g de fermento fresco).
Meia xícara de óleo. Amorne a água (aproximadamente 30 a 40°C). Adicione o açúcar, o sal e o fermento. Misture as farinhas e o óleo. Despeje a água com a mistura de açúcar, sal e fermento; amasse e deixe crescer até dobrar o volume. Amasse novamente, coloque em forma e deixe crescer.
Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos.

SALADA

Duas xícaras de grãos de QUINOA OU AMARANTO. Duas xícaras de água. Um a dois dentes de alhos (médios). Meia cebola média. Meia xícara de cebolinha picada. Meia xícara de salsa ou coentro picado. Meia xícara de tomate picado. Meia xícara de pepino picado. Uma colher de sopa de suco de limão. Três colheres de sopa de azeite de oliva. Lave os grãos, adicione a água e coloque para cozinhar por cerca de 8 min. Desligue e espere esfriar. Adicione os temperos, o suco de limão e o azeite; adicione sal a gosto, misture bem e está pronta para servi.

BISCOITO

Uma xícara de grão de QUINOA ou AMARANTO. Uma xícara de farinha de quinoa ou amaranto. Duas xícaras de amido de milho. Três quartos de xícara de água (ou leite). Dois ovos. Meia xícara de manteiga. Meia xícara açúcar. Uma colher de sobremesa de fermento químico. Uma colher de sobremesa de sal. Deixe os grãos de molho por uma noite. Moa no liquidificador, com água e adicione os ovos, o sal e o açúcar. Despeje em uma tigela, bata com a manteiga, o amido e a farinha; adicione o fermento por último. Unte bandejas e despeje em pequenas quantidades. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C. Retire quando começar a dourar (20-30 min).

PANQUECA

Duas xícaras de grãos de QUINUA ou AMARANTO. Uma xícara de farinha de trigo ou amido de milho. Uma colher de manteiga. Um ovo. Duas xícaras de água ou leite. Uma pitada de sal. Deixe os grãos de molho por uma noite. Bata no liquidificador com pouca água no inicio, e após a adição de todos os ingredientes, adicione o restante da água. Aqueça uma frigideira e adicione um fio de óleo. Coloque quantidade suficiente para cobrir o fundo da frigideira, vire após um minuto. Acompanha mel e/ou manteiga. Pode ser usada como panqueca salgada.

TORTA DE AMARANTO

Ingredientes: 3 ovos caipiras 400g de queijo ralado grosso (tipo minas, meia cura) – 1 cebola refogada-150 g de AMARANTO cozido – 3 colheres de sopa de azeite de oliva – sal a gosto.
Modo de Preparo: Misturar a cebola refogada, o amaranto cozido, dois ovos e 300 g de queijo. Colocar em uma forma untada. À parte bata um ovo com o restante do queijo e o azeite. Espalhe em cima da massa e leve ao forno até corar.

SALADA DE OUTONO

2 xícaras de AMARANTO cozido – 1 maço de cheiro verde misto – 2 maçãs – 2 colheres de sopa de azeite de oliva – ½ limão – sal ou molho de soja (shoyu) à gosto. Cortar as maçãs em cubinhos e o cheiro verde bem miúdo. Tempere com o azeite, o limão e o sal. Acrescente o amaranto e sal, se for necessário.
Decore com agrião e rabanete.

CARIL DE AMARANTO

250g de AMARANTO – 1 pacote de shiitake ou champignons – 1 cebola cortada em cubinhos – 200g de azeitonas sem caroço – 1 colher de chá de curry – sal à gosto – 500ml de água. Refogar a cebola, acrescentar os cogumelos e azeitonas. Refogar mais uma pouco. Colocar o curry, o amaranto, a água e o sal. Cozinhar até secar o caldo. Servir quente.

SOPA ANDINA

200g de QUINOA (ou AMARANTO) – 2 cenouras cortadas em cubinhos – 3 batatas baroas cortadas em cubinhos – 5 batatas inglesas cortadas em cubinhos - 500g de abóbora cortada em cubinhos – 1 maço de cheiros-verdes picadinhos – sal à gosto. Refogar a cebola e acrescentar todos os ingredientes, menos o cheiro-verde. Colocar água e cozinhar por aproximadamente 45 min. Provar o sal, colocar mais água, se necessário e servir com o cheiro-verde.

Oportunidade para Novos Produtos

   Os produtos que contenham QUINOA e AMARANTO são de grande interesse na saúde pública. A divulgação de suas vantagens criará oportunidade para o emprego desde a merenda escolar enriquecida, até alimentos sofisticados de preços elevados. A busca constante por alimentos variados e saudáveis, enseja a oportunidade que se divulguem as propriedades nutritivas e nutracêuticas desses grãos, côo por exemplo a sua proteína, de alto valor biológico.
   Na indústria de congelados, o amido de ambos pode ser um aditivo interessante. Por ser mais estável, atua como espessante de alimentos e no congelamento, não perde as características originais.
   A composição de alimentos processados por extrusão, mostra que a quinoa e o amaranto superam com grande diferença o milho e o arroz polido em lipídios, proteínas e fibras.
   Portanto, podem ser empregado como enriquecedores de alimentos e na elaboração de farinhas instantâneas. Nestas, apresentam composição superior à de cereais, com ênfase à proporção de aminoácidos essenciais. Isto é desejável, por ser uma fonte vegetal, que supre proteína com equilíbrio e facilmente absorvível por seres humanos e animais domésticos.
   Cresce em todo o mundo o interesse nessas plantas que, além de melhorar a dieta alimentar acrescentam novos sabores à arte da culinária. Assim, neste curso, em uma parceria da Embrapa Cerrados com a Celeiro Alimentos Naturais, estaremos compartilhando as experiências que temos acumulado com quinoa e amaranto, para popularizá-las também no Brasil.