Histórico
   Um arroz de grão curto e meio arredondado, textura macia, sabor e aroma acastanhado e coloração preta. Cultivado na China há mais de 4 mil anos, com fama de produto afrodisíaco era chamado de “Arroz Proibido”, pois era consumido apenas pelo Imperador, cabendo a seus súditos somente a produção dos grãos.
   No Brasil, a pesquisa teve início em 1994 desenvolvido pelos pesquisadores do Instituto Agronômico de Campinas (IAC), órgão de Secretaria de Agricultura do Estado de São Paulo, para as características de solo e de clima paulista, e batizado com o nome de IAC-600.
   O Arroz preto tem 20% a mais de proteína, 30% a mais de fibra, tem menos gordura e menor valor calórico que o arroz integral. É mais rico em compostos fenólicos que são benéficos à saúde humana, pois são substâncias que previnem o envelhecimento por seu poder antioxidante.
Por ser um produto exótico, e muito apreciado pelos chef’s da gastronomia nacional e internacional.

Composição
  A película que envolve o grão de arroz integral preto é rica em: Hidratos de carbono, óleos, proteínas, compostos fenólicos, fibras, cobalto, vitaminas: A, B1, B2, B6, B12, niacina, ácido nicotínico, ácido pantatênico, pró-vitaminas C e E.

Tabela Nutricional

Vantagens
• Valor calórico reduzido.
• Evita a formação de resíduos tóxicos, que poderiam causar fermentação (flatulência) ou prisão de ventre.
• Envia transtornos metabólicos e dos órgãos, que poderiam, levar à obesidade, degeneração celular ou doenças malignas.
• Promove melhoria na função celular, no fluxo sanguíneo, na oxigenação dos tecidos e do cérebro, harmonizando as funções dos órgãos internos.
• Auxilia na formação do sangue, juntamente com o ferro.
• Participa da manutenção e integridade dos vasos e do fluxo sanguíneos.
• Previne o envelhecimento precoce, a hipertensão arterial, o diabetes, doenças da pele, além de beneficiar o funcionamento do coração e dos rins.

Utilização
O arroz integral preto, sob a forma de papa, tem importante papel no inicio da alimentação infantil, convalescentes ou debilitados.

Risoto de Arroz Preto com
Costeletas de Porco

Ingredientes:
- 01 xícara de arroz perto
- 02 ½ xícaras de caldo de carne
- 02 colheres (de sopa) de parmesão ralado
- 02 colheres (de sopa) de azeite
- 03 costeletas de porco
- 02 dentes de alho bem picado
- 02 colheres (de sopa) de cebola bem picada
- Suco de 02 limões
- Farinha de rosca
- 01 colher (de sopa) de hortelã bem picada
- 01 colher (de sopa) de manteiga
- Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de Preparo:
Em uma panela de pressão, coloque o arroz, o caldo de carne, sal a gosto e deixe cozinhar por 25 minutos. Doure o alho e a cebola a parte, misturando em seguida ao arroz. Acrescente sobre o arroz o queijo ralado e o azeite. Deixe descansar por 5 minutos. Empane as costelas com a farinha já temperada com sal, pimenta e limão. Frite-as e disponha as mesmas sobre o arroz. Finalize regando-as com a hortelã passada na manteiga e suco de 01 limão.

Dica:
Cada xícara de arroz serve 02 pessoas.

Arroz Preto com Frango ao Curry

Ingredientes:
- 01 xícara de arroz preto
- 02 ½ xícaras de caldo de frango
- 1/2 peito de frango em filé
- 01 bastão de palmito
- 02 dentes de alho bem picado
- 02 colheres (de sopa) de cebola bem picada
- 01 colher (de sopa) de azeite
- Suco de 01 limão
- 01 pitada de curry
- Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:
Seguindo a receita número 1 cozinhe o arroz por 25 minutos, dourando a parte o alho e a cebola misturando ao arroz. Deixe descansar por 5 minutos. Corte o frango em cubos e doure já temperado com sal, pimenta e o suco de limão, acrescente a pitada de curry. Disponha o arroz no centro do prato e coloque sobre o mesmo os cubos de frango. Em azeite, doure o palmito e acrescente ao prato

Dica:
A qualidade dos produtos é a alma dos bons pratos. Quando você cozinha o arroz em um determinado caldo você acrescenta sabor ao prato, podendo também é claro ser cozido com água filtrada.

Abadejo com Crosta de
Limão Siciliano e Arroz Preto

Ingredientes:
-01 xícara de arroz preto
-02 ½ xícaras de caldo de peixe
-180gr de filé de abadejo cortado em 02
-Farinha de rosca
-02 limões sicilianos
-150ml de molho de maracujá
-Sal e pimenta do reino moída a gosto

Modo de preparo:
Para o arroz siga exatamente a receita número 2. Para o peixe, tempere com o sal, suco de 01 limão e pimenta. Passe pela farinha tirando o excesso e faça-o grelhado ou frito em óleo de milho ou canola (garantia de sabor). Disponha o arroz no centro do prato e cruze os filés de abadejo sobre o mesmo. Regue com o molho de maracujá e sobre o peixe coloque raspas de 01 limão siciliano.

Dica:
Se quiser um arroz mais macio , acrescente mais caldo após 25 minutos de cozimento e deixe o fogo baixo, sem nunca perder a unidade.